With climate change and pollution getting worse, people are paying attention to sustainability. That’s exactly why Reply came to life — not just for cool drinks and creative dishes, but to actually make a difference and give back to the planet.
Did you know a single bar can use up to 3,000 liters of water every night? Each cocktail — including prep and cleanup — uses nearly 2 liters of water. Reply took real action. They invested in a custom water recycling system, so all leftover rinse and wash water gets reused to flush toilets. Smart, sustainable, and refreshingly responsible.
Each night, bars in Taiwan generate over 15kg of waste — from single-use cleaning supplies to bottles and fruit peels, and while Taiwan has a strong recycling system in place, much of this waste still ends up being landfilled or incinerated, as many materials simply can’t be recycled, meaning that in the end, only a small fraction is truly reusable.
Meet Sam, co-founder of Reply and a marine environmental engineer by training. Passionate about Asia’s cocktail scene, he’s spent years blending style with sustainability. After nearly three years of research, Sam cracked the code on how bars can go green—proving eco-friendly and chic can mix perfectly.
Reply’s goal is clear: recycle right and inspire. They challenge the food and drink world to do more for the planet. One bar can’t change everything, but together, we can make a difference.
在取用一切天然食材的過程中，
減少對環境的傷害，
例如，將泡過酒精的檸檬草曬乾、烘烤乾燥之後，
便能做為天然的雞尾酒調棒。
Reply首創可移動的一體式吧台，
不管未來在外面做活動，
或是店面搬遷，整個吧台都能自由自在的搬動，
未來不需要另外再建構或拆除吧台，
大大減少未來工程廢棄物的產生。
因此Sam設計了一個新的資源回收箱，
除了本來的7類塑膠，再加上各色玻璃，
總共有18種回收分類，
更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。
酒吧每天晚上用最多的檸檬皮，
收集起來之後，浸泡酒精，做成店內的清潔液。
所有材料，都能夠物盡其用，
這樣的原料取得、再利用的方式，
就能夠大幅度減少對大自然的傷害
就連空瓶也可以拿來變成裝飾藝術。
真正的永續經營、對環境友善，
就是學習原住民的生活方式，
世界各地的原住民，生活的根本，
就是在跟環境永續共存。
想要與大自然和平共處，
就是將大自然環境的傷害減到最小。
與以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同，
Reply採用了更為清新、明亮的設計氛圍。
最令人嘆為觀止的就是Allen
從世界各地收集到純銀與銅製調酒器。
為了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費，
店內使用廢料自製成天然無危害的清潔品，
採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水
以及紫外線燈來消毒及清洗，
取代傳統化學清潔劑以及塑膠瓶的大量使用，
能夠用來調酒的部分使用完畢之後，
剩餘的物資也盡可能找到其他的用途，
當你來店裡消費一杯飲料、享受一份美食
背後所有的過程都不自覺為大自然盡了一份心力。
當店特製小菜：蔭鼓鮮蚵豆腐
將大豆醃漬後製成豆鼓方便保存、
才不會造成食物浪費、
主廚將板豆腐酥炸後中間挖洞，
再以傳統台菜豆鼓鮮蚵料理後塞在豆腐中。
季節調酒：Sam Havis Amanda
這杯酒的設計概念來自於芬蘭的傳統飲料Sima。
Sima發源自於1700年代，
芬蘭人在他們的Vappu節
飲用Sima來慶祝長期黑暗冬天的結束。
我們加入瑞典的Aquavit。
以及用發酵的蜂蜜製成的Sima，
以及麝香葡萄、
蘋果西打來提升整體的香氣及平衡口感。
當店特製小菜：金瓜炒米粉
使用整顆新鮮南瓜帶皮烘烤後製作成南瓜醬汁、
以台式炒米粉加入南瓜醬汁、
做出零浪費創意的金瓜米粉。
隨身的手環，
可以當作行動器皿裝水…等。
我們回歸到這些原始生活中，
一如跟大自然共融，永續的相處。
季節調酒：Luca Diplomat
原住民的生活， 取用大自然的一切，
像是身上的衣鞋可能是草編或是他們使用的器皿
可能是果實的殼，因為生活需求使然，
所有天然的東西穿戴在身上
這些都是我們運用在這家店還有調酒的概念 。
當店特製小菜：銀魚卷青醬
將新鮮白帶魚去骨、再將魚片捲成圓形煎烤，
包捲香料後，再灑上烤至酥脆的白帶魚骨。
不僅達到食材零浪費的宗旨，
更為整道菜餚營造出多層次的口感。
以香菜，香料，橄欖油製作成青醬淋在魚上、
再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面！
整隻魚作為零浪費！成現出創意的中式餐點。
New Cocktail Creation: “Gift from Earth”
This refreshing new cocktail blends mint, cucumber, herbs, hinoki wood, and sweet melon — capturing the clean essence of mountain air and the joy of harvest.
Inspired by the betel nut, a unique symbol in Taiwanese Indigenous culture, it’s more than just a snack. It’s a gift exchanged at weddings, used in healing rituals, and offered in ceremonies
Reply未來的酒單設計將會融入indigenous概念，
以及他們保護自己家園的責任，
因為我們將融合世界各地本土人民
利用在地原物料發展出傳統的飲料。
將會妥善地處理使用過的食材，
再製成其他原物料來友善對待我們的環境。
整個餐酒會結束還送每一個賓客
帶回去一份今天特調的三杯雞尾酒
也都是用回收的玻璃與紙盒重新製作。
時尚精品圈的好友們，
大家又多了一個創意、有意義又可以實踐永續環保的場地
可以來辦活動跑趴了！
